las erduras que se dan en nuestro Valle del Caucanos permiten preparar gran variedad de platos habichuelas endiabladas.
INGREDIENTES
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de mostaza
Salsa negra cucharadita
Pimienta cucharadita
2 cucharadas de miga de pan o corn flakes
1 libra de habichuelas tiernas
PREPARACION
Lave las habichuelas y retire la punta.
Cocínelas durante 8 a 10 minutos en agua hirviendo con sal.
Escúrralas y guarde 1/4 taza del agua de la cocción.
Combine en una olla pequeña el agua de la cocción con la mantequilla, la mostaza, la salsa negra y la pimienta, y viértala sobre las habichuelas calientes.
Para servir, rocíe por encima
ACELGAS GRATINADAS
INGREDIENTES
2 kg. De acelgas,
3 cucharadas de aceite,
1 cucharada de harina,
1 diente de ajo,
60 gr. De queso rallado,
30 gr. De mantequilla.
PREPARACIÓN
Limpiar las acelgas, separar las hojas de las pencas, quitar los hilos a estas últimas y trocearlas en tiras de unos 10 cm.. Poner un puchero al fuego con agua y sal y cuando empiece a hervir echar las pencas y cocerlas durante 45 minutos. Escurrirlas y reservar el agua de la cocción. Calentar el aceite en una fuente refractaria, dorar el diente de ajo y echar la harina. Retirar la cazuela un momento del fuego para que no se tueste la harina. Mezclar con rapidez, echar las acelgas, acercarlo de nuevo al fuego y añadir dos cacillos de agua de la cocción. Después de un hervir, apagar el fuego, repartir la mantequilla por encima y espolvorear con el queso rallado. Gratinarlo al horno durante 10 minutos.
